Unterweisung in der Gastronomie, auch bei hoher Fluktuation im Griff.
Aushilfen, Saisonkräfte, gemischte Teams — und ständig wechselndes Personal in Küche und Service. uVise übernimmt Fristen, Nachweise und die verständliche Vermittlung in 41 Sprachen.
Keine Kreditkarte nötig · 12 Monate Laufzeit
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Typische Gefährdungen in der Gastronomie
Welche Gefährdungen konkret relevant sind, ergibt sich aus der Gefährdungsbeurteilung des jeweiligen Betriebs — häufig wiederkehrend sind:
Schnittverletzungen
Messer, Aufschnittmaschinen und andere Küchengeräte zählen zu den häufigsten Unfallursachen in der Gastronomie.
Verbrennungen & heißes Fett
Fritteusen, Herde und Öfen bergen Verbrennungsgefahr — besonders bei Fettbränden, die sich anders löschen lassen als normale Brände.
Rutschgefahr
Nasse, fettige Böden in der Küche sind eine der häufigsten Ursachen für Stürze und Ausrutscher.
Reinigungschemikalien
Reinigungs- und Desinfektionsmittel gelten arbeitsschutzrechtlich als Gefahrstoffe — Hautkontakt und Dämpfe können gesundheitsschädlich sein.
Welche Unterweisungen in der Gastronomie nötig sind
- Sicherheitsunterweisung Küche: Umgang mit Messern, Aufschnitt- und Küchenmaschinen
- Gefahrstoffunterweisung zu Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
- Brandschutzunterweisung mit Fokus auf Fettbrände und den richtigen Feuerlöscher
- Verhalten bei Verbrennungen und Erste-Hilfe-Grundlagen in der Küche
Rechtliche Grundlage ist § 12 ArbSchG in Verbindung mit § 4 DGUV Vorschrift 1 — Details dazu in unserem Ratgeber DGUV Vorschrift 1: Unterweisungspflicht einfach erklärt. Reinigungsmittel gelten arbeitsschutzrechtlich als Gefahrstoffe, mehr dazu in Gefahrstoffunterweisung: Pflicht, Betriebsanweisung, Ablauf, zum Brandschutz mehr in Brandschutzunterweisung: Pflicht, Inhalte und Häufigkeit. Zuständig für die meisten Gastronomiebetriebe ist die BGN.
Wichtig: Das ist nicht die Lebensmittelhygiene-Belehrung
Häufig werden zwei unterschiedliche Pflichten verwechselt. Die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) erfolgt einmalig durch das Gesundheitsamt (oder online mit anschließender behördlicher Bestätigung) und betrifft die Lebensmittelhygiene — den Schutz der Gäste vor Infektionskrankheiten.
Die Arbeitsschutz-Unterweisung nach § 12 ArbSchG betrifft dagegen die Sicherheit der Beschäftigten selbst — Schnittverletzungen, Verbrennungen, Rutschgefahr. uVise deckt die Arbeitsschutz-Unterweisung ab; die Lebensmittelhygiene-Belehrung bleibt weiterhin separat beim Gesundheitsamt zu organisieren.
Gastro-Teams wechseln oft und sind gemischt besetzt
Hohe Fluktuation, viele Aushilfen und international besetzte Teams sind in der Gastronomie die Regel, nicht die Ausnahme. Eine Unterschrift unter einem deutschen Text reicht rechtlich nicht, wenn erkennbar ist, dass jemand kaum Deutsch spricht.
uVise übersetzt und liest jede Unterweisung automatisch in 41 Sprachen vor — mehr dazu in Unterweisung mehrsprachig.
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Wie uVise in der Gastronomie hilft
uVise erinnert automatisch an fällige Unterweisungen, weist neue Aushilfen in Minuten ein und sammelt die Unterschrift jedes Mitarbeiters rechtssicher mit Zeitstempel — auch bei kurzfristigen Saisonkräften bleibt der Nachweis vollständig.
7 Tage kostenlos testenHäufige Fragen
Zur Unterweisung in Gastronomiebetrieben.
Nein. Die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) durch das Gesundheitsamt betrifft die Lebensmittelhygiene und den Schutz der Gäste vor Infektionskrankheiten. Die Arbeitsschutz-Unterweisung nach § 12 ArbSchG betrifft die Sicherheit der Beschäftigten selbst — Schnittverletzungen, Verbrennungen, Rutschgefahr. Beide sind gesetzlich vorgeschrieben und ersetzen sich nicht gegenseitig.
Die Arbeitsschutz-Unterweisung mindestens einmal jährlich, zusätzlich bei Neueinstellung und bei neuen Arbeitsmitteln wie einer neuen Küchenmaschine. Die Belehrung nach § 43 IfSG muss vor Aufnahme der Tätigkeit erfolgen und alle zwei Jahre aufgefrischt werden.
In der Regel die BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe). Sie stellt auch branchenspezifische Informationen für Küche und Service bereit.
Mit einer digitalen Lösung wie uVise: Die Unterweisung ist in Minuten zugewiesen, wird auf dem eigenen Smartphone erledigt und automatisch dokumentiert — praktisch bei hoher Fluktuation und kurzfristigen Aushilfen.
Unterweisungen, die auch bei hoher Fluktuation funktionieren
In wenigen Minuten eingerichtet — leg direkt los, keine Kreditkarte nötig.
7 Tage kostenlos testenMehr zur Unterweisungspflicht in unserem Ratgeber Wie oft muss unterwiesen werden?. Zurück zur uVise-Startseite.